Gastronomixs

Boerenkoolkroket

Een boerenkoolkroket in een Japans jasje door het gebruik van panko. In de vulling verwerken we gebakken boerenkool, hierdoor krijgt het een diepere smaak.

Receptuur voor 1 kilogram.

Boerenkoolkroket

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

boerenkool                

30

gram

boter

40

gram

bloem

300

gram

boerenkool

500

ml.

water

400

ml.

melk

500

ml.

water

20

gram

bloem

30

gram

eiwit

50

gram

panko

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Bak 100 gram boerenkool met een beetje boter in een koekenpan, breng op smaak met zout en peper, houdt dit apart voor de vulling.
  • Laat boter in de pan smelten, voeg bloem toe en roer dit door elkaar totdat er een bal ontstaat.
  • Laat het mengsel van boter en bloem op laag vuur garen.
  • Kook 300 gram boerenkool in 500 milliliter water voor ongeveer 10 minuten.
  • Doe dit in de blender en maal fijn. Laat het op een passeerdoek uitlekken in een vergiet, dit wordt het chlorofyl.
  • Meng met een garde de melk en de chlorofyl bij de boter en bloem. Roer tot er een smeuïge salpicon ontstaat.
  • Voeg de gebakken boerenkool toe en laat het geheel afkoelen.
  • Spuit staafjes op een plateau en vries dit in.
  • Paneer de staafjes door ze eerst door de bloem te halen, daarna door het eiwit en als laatste door de panko. Doe dit twee keer per staafje.  
  • Frituur de kroket in olie van 185˚C goudbruin. 

Toepassingen

  • Als snack of amuse, bijvoorbeeld zoals in de foto met citrusmayonaise en gefrituurde boerenkool.
  • Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met componenten van zalm, rode ui, gepofte paprika.
  • Als onderdeel van een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met componenten van aardappel, kabeljauw en beurre blanc.

Vorige pagina