Gastronomixs

Boerenkoolkroket

Een boerenkoolkroket in een Japans jasje door het gebruik van panko.

Creatie van Renemar Pinedo, student Cas Spijkers Academie, Boxmeer. 

Boerenkoolkroket

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400

gram

boerenkool                

4

dl.

melk

5

dl.

water

30

gram

boter

40

gram

bloem

50

gram

panko (Japans paneermeel)

30

gram

eiwit

20

gram

bloem

Werkwijze

  • Bak 100 gram boerenkool met een beetje boter in een koekenpan, breng op smaak met zout en peper.
  • Laat boter in de pan smelten, voeg bloem toe en roer dit door elkaar totdat er een bal ontstaat.
  • Laat het mengsel van boter en bloem op laag vuur garen.
  • Kook 100 gram boerenkool op met de melk. 
  • Kook 200 gram boerenkool in 5 deciliter water voor ongeveer 10 minuten.
  • Doe dit in de blender en maal fijn. Laat het op een passeerdoek uitlekken in een vergiet, dit word het chlorofyl.
  • Meng met een garde de melk en de chlorofyl bij de boter en bloem. Roer tot er een smeuïge salpicon ontstaat.
  • Voeg de gebakken boerenkool toe en laat het geheel afkoelen.
  • Spuit staafjes op een plateau en vries dit in.
  • Paneer de staafjes door ze eerst door de bloem te halen, daarna door het eiwit en als laatste door de panko. Doe dit twee keer per staafje.  
  • Frituur de kroket in olie van 185˚C goudbruin. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht.
  • Als snack of amuse. 

Vorige pagina