Gastronomixs

Boerenkoolpersillade

Deze persillade van boerenkool is ideaal om een bijzondere smaak aan je vlees, groente of vis te geven. De persillade is makkelijk geportioneerd in te vriezen, zodat je altijd voorraad hebt.

Creatie van Emiel Kwekkeboom, student Cas Spijkers Academie, Twente. 

Boerenkoolpersillade

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

panko

400

gram

roomboter

50

gram

fijne mosterd

1

bol

mozzarella

200

gram

gestoofde boerenkool

 

 

zout en witte peper

Werkwijze

  • Laat de boter op kamertemperatuur komen.
  • Cutter de boerenkool in de blender of keukenmachine samen met de mozzarella, mosterd, en panko.
  • Voeg de boter toe en vermeng dit goed met elkaar.
  • Breng de massa op smaak met zout en witte peper.
  • Rol de persillade op in plasticfolie zodat je een rolletje krijgt en laat dit opstijven in de koelkast.
  • Weeg 50 gram boerenkool persillade af en rol dit dun uit tussen 2 bakpapiertjes.
  • Plaats het in de vriezer gedurende 15 minuten en snijd in de gewenste vorm.
  • Plaats op het product (vlees, vis, gevogelte, groenten) naar keuze en gratineer à la minute onder de salamander of met een gasbrander.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een gerecht met vlees, vis, gevogelte of groenten.
  • De persillade kan gebruikt worden om je product te gratineren. Het geeft extra smaak en een heel bijzonder uiterlijk aan het gerecht.

Vorige pagina