Gastronomixs

Boerenkoolwafel

Een variant op de aardappelwafel.

Creatie van Pim Verhees, student Cas Spijkers Academie, Boxmeer. 

Boerenkoolwafel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

boerenkool

250

gram

ganzenvet

500

gram

aardappelen

50

gram

roomboter

½

 

heel ei

5

stuks

eidooiers

125

gram

water

75

gram

roomboter

60

gram

bloem

2

 

eieren

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Konfijt de boerenkool in het ganzenvet en laat dit een halve dag buiten de koelcel trekken.
  • Kook de aardappelen gaar en laat deze droogstomen.
  • Pureer de aardappelen en voeg de roomboter, heel ei en eidooiers toe.
  • Maak een soezenbeslag van het water, roomboter, bloem en eieren.
  • Meng dit soezenbeslag door de aardappelpuree.
  • Spatel de gekonfijte boerenkool erdoorheen en breng dit op smaak met peper en zout.
  • Verwarm een wafelijzer en doe hierin een lepel van het beslag.
  • Bak de wafeltjes gaar in het wafelijzer.

Toepassingen

  • Als basis voor een amuse.
  • Als garnituur bij een hoofdgerecht met gestoofd vlees.
  • Als tussendoortje.

Vorige pagina