Gastronomixs

Bombe van eend en hibiscus

Creatie van Jeroen de Zeeuw, restaurant De Zeeuw, Haarlem.

Bombe van eend en hibiscus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

ml.

hibiscusvocht

23

gram

vegetal

1

 

steranijs

2

 

jeneverbes

 

 

peper en zout

1

kilo

gekonfijte eendenbout, warm

Werkwijze

  • Maak balletjes van de warme gekonfijte eend, steek er een stokje in en vries deze aan.
  • Verwarm voor de hibiscusgelei het hibiscusvocht, de steranijs, jeneverbes en peper en zout en laat even trekken.
  • Zeef het vocht en kook op met de vegetal.
  • Haal de aangevroren balletjes gekonfijte eend door de hibiscusgelei.
  • Herhaal de voorgaande stap twee keer en laat afkoelen op een plateau in de koelkast.

Toepassingen

  • De bombe is perfect te gebruiken als begeleidend garnituur in een hoofdgerecht of bij wild.
  • In combinatie met componenten van appel, peer, bietjes, sinaasappel, knolselderij, abrikozen, amandelen, spitskool, kersen, paddenstoelen, linzen en aardappel.

Vorige pagina