Gastronomixs

Bospaddenstoelensoep

Paddenstoelen bevatten veel umami en zorgen voor een nóg hartigere smaak aan je soep. Het eekhoorntjesbrood (cèpes of porcini) zorgt bij dit component voor de nootachtige smaak. 

Receptuur voor 500 milliliter.

Bospaddenstoelensoep

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

ui

2

teentjes

knoflook

200

ml.

groentebouillon

2

gram

gedroogd eekhoorntjesbrood

30

gram

boter

250

gram

bospaddenstoelen

150

ml.

witte wijn

150

ml.

kookroom

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de ui dun en de knoflook fijn.
  • Breng de groentebouillon aan de kook, haal van het vuur en infuseer met het eekhoorntjesbrood. 
  • Bak de gesneden ui en knoflook aan in een pan met boter.
  • Snijd de bospaddenstoelen in stukken.
  • Voeg de gesneden bospaddenstoelen toe aan de ui en knoflook en bak even mee.
  • Blus af met de witte wijn en kook vervolgens in zodat de wijn verdampt.
  • Voeg de met eekhoorntjesbrood geinfuseerde groentebouillon toe en breng tot aan het kookpunt.
  • Voeg de kookroom toe en breng weer aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en laat de smaken een aantal uren op elkaar inwerken.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Serveer bijvoorbeeld met blauwe kaas en bosui.
  • Serveer bijvoorbeeld met crostini of toast.
  • Serveer bijvoorbeeld met warm aardappelschuim en paddenstoelenpoeder.

Vorige pagina