Gastronomixs

Boter van kastanjechampignons

De boter kan een aantal dagen van tevoren gemaakt worden, zo kan de maak van de kastanjechampignons goed doortrekken. 

Creatie van Roy de Gier, Restaurant Zout & Citroen*, Oosterhout.

Receptuur voor 350 gram.

Boter van kastanjechampignons

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

kastanjechampignons

100

gram

ui, gesnipperd

0,5

teentje

knoflook, gehakt

1500

ml.

water

50

gram

kastanjechampignons

250

gram

boter

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de 300 gram kastanjechampignons in vieren.
  • Fruit de ui en knoflook aan en bak de kastanjechampignons mee.
  • Blus af met het water en laat dit één hele dag trekken op laag vuur.
  • Als de bouillon klaar is koel deze terug en laat dit het liefst nog 2 dagen in de koelkast staan. Zeef voorzichtig de kastanjechampignons uit de bouillon.
  • Kook de bouillon in tot er nog maar een bodem over blijft.
  • Laat deze reductie terugkoelen.
  • Snijd van de overgebleven kastanjechampignons fijne blokjes en bak deze even aan in wat boter. Breng op smaak met zout en peper.
  • Sla de boter wit met behulp van een planeetmenger en voeg de afgekoelde reductie toe.
  • Voeg de blokjes kastanjechampignons toe en breng op smaak met zout en peper.
  • De boter kan worden opgerold in worstzakken of opgespoten worden in rozetten.

Toepassingen

  • Vervang blokjes kastanjechampignons door een ander garnituur in de boter.
  • Als jus, heerlijk bij wild of roodvlees door na het garen bij het vlees te laten smelten.
  • Als smaakmaker in een saus of soep.

Vorige pagina