Gastronomixs

Bouillabaisse

Een rijkelijk gevulde vissoep. Origineel is bouillabaisse eigenlijk een visgerecht waarvan de soep slechts een bijproduct is die over de vis gegoten wordt. 

Receptuur voor 5 liter/20 couverts.

Bouillabaisse

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot duizenden componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

prei

300

gram

tomaat, ontveld

250

gram

sjalot, fijngesneden

5

teen

knoflook, fijngesneden

100

gram

tomatenpuree

60

gram

olijfolie

25

draadjes

saffraan

5

takjes

tijm

250

gram

witte wijn

4

liter

visbouillon

2

kilo

visfilets (kabeljauw, wijting, poon, zalm, Pieterman)

500

gram

gamba’s en schelpdieren

N.B.

 

peterselie, fijngesneden

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de gewassen prei in ringen van 0,5 centimeter dik.
  • Snijd de gepelde tomaten in grove stukken van 1 bij 1 centimeter.
  • Verhit de olijfolie in een ruime brede pan.
  • Voeg de fijngesneden sjalot, knoflook en prei toe. Fruit licht aan.
  • Voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree, saffraan en tijm toe. Fruit ook licht aan.
  • Blus het geheel af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
  • Voeg de visbouillon toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten rustig koken.
  • Snijd de visfilets in stukken van 2 bij 2 centimeter. Leg de filets in de soep en laat ze liggen tot ze net gaar zijn.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Maak de soep af met gegaarde garnalen/schelpdieren en fijngesneden peterselie.

Toepassingen

  • Serveer met broodcroutons en rouille.
  • Variatietip: gebruik een ander garnituur zoals wulken, alikruiken, scheermes, mosselen of kokkel.
  • Variatietip: gebruik enkele warme specerijen voor een ander karakter van de soep, bijvoorbeeld: kaneel, steranijs, kruidnagel of foelie.
  • Variatietip: gebruik in plaats van verse knoflook gepofte knoflook, gekonfijte knoflook of daslook voor een ander smaakaccent aan de soep.
  • Variatietip: gebruik schaaldieren zoals kreeft als garnituur.

Vorige pagina