Gastronomixs

Bouillabaisse van rode poon

Deze soep werd vroeger door de vissers gemaakt van de niet verkoopbare vissen. Van origine bestaat bouillabaisse uit de volgende vissoorten: rascasse (schorpioenvis), rouget-grondin (rode poon), vive (Pieterman), lotte (zeeduivel), congre (konger- of zeepaling) en Saint-Pierre (zonnevis). Hier bereiden we de bouillabaisse alleen met rode poon.

Bouillabaisse van rode poonVergroten

Ingrediënten

1

kilo

rode poon

2

dl.

olijfolie

1

 

prei, het wit grof gesneden

200

gram

ui, grof gesneden

1

 

venkel, grof gesneden

400

gram

rijpe tomaat, in stukken

1

 

bouquet garni

N.B.

 

peterselie, kervel en basilicum

2

liter

water

1

 

rode poon

500

gram

aardappel

 

 

saffraan

 

 

zout en peper

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina