Gastronomixs

Bouillon van gebrande prei

Tijdens het branden van de prei, wordt de smaak wat rokerig en zoet waardoor een bijzondere bouillon ontstaat.

Creatie van Patrick van Hogeloon, restaurant De Treeswijkhoeve**, Waalre. 

Bouillon van gebrande prei

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

stuks

prei

2

zakjes

dashi poeder (10 gram)

1

teen

knoflook

1

liter

kippenbouillon

 

 

aardappelzetmeel

 

Werkwijze

  • Rooster de prei in de oven tot deze licht zwart kleurt.
  • Snijd de geroosterde prij in ringen bewaar 4 mooie ringen prei voor het opmaken van het bord.
  • Voeg de prei met de dashi en knoflook toe aan de kippenbouillon reduceer deze tot een halve liter.
  • Zeef de bouillon door een passeer doek.
  • Bind de bouillon eventueel af met aardappelzetmeel.

Toepassingen

  • Als onderdeel in een compositie met knolselderij, prei en zwarte knoflook.
  • Als basis voor een groentenbouilon.

Vorige pagina