Gastronomixs

Bouillon van inktvis en black sambuca

Een spectaculair ogende bouillon met veel diepgang in smaak.

Bouillon van inktvis en black sambuca

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

inktvis (en/of reststukken)

½

 

venkel

1

liter

dashi bouillon

50

ml.

rijstolie

N.B.

 

inktvisinkt

N.B.

 

black sambuca

Werkwijze

  • Maak de inktvis schoon zoals omschreven bij de basisbereiding en snijd in kleine stukken. Je kunt ook reststukken van andere bereidingen gebruiken.
  • Snijd de venkel in fijne julienne.
  • Maak een passende pan heet en voeg de rijstolie toe.
  • Voeg nu de droog gedepte stukken inktvis toe en laat karamelliseren op de bodem(niet branden)
  • Steek de stukken los en blus af met de dashi bouillon, voeg de venkel toe.
  • Laat de bouillon minimaal 20 minuten infuseren en passeer door een passeerdoek.
  • Breng op smaak en kleur met de inktvisinkt en de sambuca.

Toepassingen

  • Met wakamé, heek en poeder van chorizo.
  • In een compositie met gepofte paprika en basilicum.
  • Als basis voor een gelei of gel. 

Vorige pagina