Gastronomixs

Boven kruidnagel gestoomde kip

Hier bepaalt de smaak die je onder de huid stopt en het vocht waarboven je stoomt de uiteindelijke smaak. We geven hier twee voorbeelden maar je kunt eindeloos variëren. Deze variant is gebaseerd op een klassieker van Cas Spijkers, tussen de componenten van kip vind je ook nog een Aziatische variant.

Boven kruidnagel gestoomde kip

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

hele kip of haantje naar keuze

Optioneel

 

zwarte truffel, vers

100

gram

boter

2

 

sjalotten, gesnipperd

1

eetl.

platte peterselie, fijngehakt

 

 

peper en zout

1

liter

gevogeltebouillon

1

 

prei, grof gesneden

1

 

wortel, grof gesneden

1

 

ui, grof gesneden

1

blaadje

laurier, vers

5

takjes

tijm, vers

10

 

kruidnagels

Werkwijze

  • Prepareer de kip en kruid van binnen met peper en zout.
  • Roer de boter zacht, meng met de sjalotten en peterselie en breng op smaak met peper en zout.
  • Stop de boter in de buikholte van de kip.
  • Maak de huid voorzichtig los met behulp van je vingers en stop naar wens dunne plakken zwarte truffel onder de huid.
  • Breng de bouillon met de wortel, ui, prei, tijm, laurier en de kruidnagels aan de kook.
  • Laat de kip op een rekje boven de bouillon gaar stomen. Dek de pan daarvoor goed af met folie zodat de aroma’s neerslaan op de kip.
  • Stoom de kip in ongeveer 30 minuten gaar.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met diverse groentebereidingen en een paddenstoelensaus.
  • Als onderdeel van een salade, bijvoorbeeld met tomaat, paprika of aubergine.

Vorige pagina