Gastronomixs

Bramen panna cotta met basilicum

De panna cotta van braam en basilicum is een basis component voor een gerecht maar het zou ook goed als een deel van een dessert amuse kunnen dienen.

Creatie van Dennis Steenbergen, Restaurant de Hoefslag*.

Receptuur voor 1650 gram.

Bramen panna cotta met basilicum

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

25

gram

bladgelatine

1

liter

bramencoulis

350

ml.

room

300

gram

suiker

1

bos

basilicum

25

gram

bladgelatine

Werkwijze

  • Week de gelatine in ruim koud water.
  • Kook de bramencoulis op met de room, suiker en basilicum.
  • Los de gelatine hier in op en draai in de thermoblender tot je een gladde massa hebt.
  • Zeef de massa en vul de mallen naar jouw keuze.

Toepassingen

  • Als component in een dessert met bijvoorbeeld hangop-sorbet en gemarineerde bramen.
  • Als component in een dessert met bijvoorbeeld mango en vanille-ijs.
  • Heerlijk in combinatie met citrus, kaneel en pistache.

Vorige pagina