Gastronomixs

Bramen-portsaus

Een saus met braam die het perfect past bij wild en gevogelte, zoals eend en gans.

Receptuur voor 200 milliliter.

Bramen-portsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

sjalot, fijngesneden

50

ml.

witte wijn

50

ml.

witte Port

100

ml.

kalfsfond

200

ml.

eendenfond

20

 

bramen

2

takjes

tijm

N.B. 

 

roomboter

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Fruit de fijngesneden sjalot in een beetje roomboter of in het braadvet van het wild, waarbij je de saus serveert.
  • Blus af met de witte wijn en de port en laat een beetje inkoken.
  • Voeg de twee soorten fond, bramen en tijm toe en laat zachtjes indampen.
  • Pureer de saus en zeef de harde delen van de bramen en de tijm eruit.
  • Breng op smaak met zout en monteer met de roomboter.

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met gebraden wilde eendenborst, en componenten van aardappel en rode kool.
  • Heerlijk in combinatie met foie gras, gevriesdroogde framboos en aardbeien kombucha.
  • Perfect bij duif met pastinaak en mosterdblad.

Vorige pagina