Gastronomixs

Bramenmeringue

Door de toevoeging van het citroenzuur wordt dit schuim van braam niet te zoet.

Receptuur voor 1100 gram.

Bramenmeringue

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

eiwit

100

gram

poedersuiker

20

gram

citroenzuur

500

gram

suiker

250

gram

bramencoulis

Werkwijze

  • Klop het eiwit tot zachte pieken en voeg dan de poedersuiker en het citroenzuur toe.
  • Klop vervolgens opnieuw op tot zachte pieken.
  • Kook de suiker en bramencoulis op tot 115°C en schenk vervolgens snel op het eiwitmengsel.
  • Klop op medium snelheid tot de massa wederom zachte pieken vormt.
  • Vet de siliconenmatjes in met bakspray.
  • Smeer het schuim uit over de matjes of spuit in een gewenste vorm.
  • Droog 6 uur in de oven op 79°C op lage ventilatiesnelheid en laat de klep van de oven open.

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met componenten van vijg, room en anijs.
  • Gebruik in een dessert met grapefruit, olijfolie en witte chocolade.
  • Ook geschikt als friandise voor bij de koffie of thee.

Vorige pagina