Gastronomixs

Brandade van bakkeljauw

Bakkeljauw is gezouten en gedroogde kabeljauw en andere bekende benaming is klipvis.

Brandade van bakkeljauw

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

bakkeljauw

2

 

teentje knoflook

2

 

sjalotjes

4

dl.

room

Werkwijze

  • Laat de bakkeljauw minimaal 12 uur in de koeling weken in koud water. Ververs het water 3 keer.
  • Zweet de knoflook en sjalot aan in de olijfolie voeg de bakkeljauw en de room toe laat rustig garen.
  • Draai in de keukenmachine en slap eventueel af met pocheervocht.
  • Optioneel (zie foto): vorm de brandade met een steker en bestrooi met panko. Bruneer onder de salamander.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht. Bijvoorbeeld met een salade van Opperdoezer Ronde, kappertjes, crème fraîche en sjalot.
  • Als broodsmeersel met geroosterd brood.

Vorige pagina