Gastronomixs

Brandade van bakkeljauw

Bakkeljauw is gezouten en gedroogde kabeljauw en andere bekende benaming is klipvis. Klip is een ander woord voor de rotsen waarop deze vis vroeger gedroogd werd.

Receptuur voor 1400 gram.

Brandade van bakkeljauw

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

bakkeljauw

2

teentjes

knoflook, fijngesneden

2

 

sjalotjes, fijngesneden 

400

ml.

room

Werkwijze

  • Laat de bakkeljauw minimaal 12 uur in de koeling weken in koud water. Ververs het water 3 keer.
  • Zweet de knoflook en sjalot aan in olijfolie voeg de bakkeljauw en de room toe laat rustig garen.
  • Draai in de keukenmachine en slap eventueel af met water of visbouillon.
  • Optioneel (zie foto): vorm de brandade met een steker en bestrooi met panko. Bruneer onder de salamander.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met een salade van Opperdoezer Ronde, kappertjes, crème fraîche en sjalot.
  • Als amuse, bijvoorbeeld met een schuim van gerookte aardappel.
  • Als broodsmeersel met geroosterd brood.

Vorige pagina