Gastronomixs

Brandade van schelvis

Een romige vis puree gemaakt van gezouten schelvis.

Brandade van schelvis

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

schelvisfillet (met vel)

30

gram

zout

8

dl.

olijfolie

4

dl.

melk

4

teentjes

knoflook

 

 

peper

Werkwijze

  • Zout de schelvisfilet en laat 24 uur intrekken.
  • Pocheer 8-10 minuten in water van 80°C.
  • Pluk de schelvis en verwijder het vel.
  • Voeg nu de olijfolie toe en blijf roeren met een spatel.
  • Voeg nu de melk toe totdat deze in zijn geheel wordt opgenomen.
  • Breng op smaak met knoflook uit de pers en peper uit de molen.

Toepassingen

  • Serveer met boerenbrood of zuurdesembrood.
  • Met componenten van aardappel, rucola, olijven, tomaat.

Vorige pagina