Gastronomixs

Brandnetelkroepoek

Dit recept voor kroepoek is minder hard van structuur door een gedeelte van de tapioca te vervangen door Arborio rijst.

Creatie van Gijs Kemmeren, GK Foods, Raamsdonksveer.

Brandnetelkroepoek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

brandnetels

150

gram

Arborio rijst

200

gram

tapiocameel

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Blancheer de brandnetels 2 minuten in kokend water.
  • Draai de geblancheerde brandnetels fijn in een blender en wrijf door een fijne zeef tot sap.
  • Plaats het brandnetelsap in de koeling tot gebruik.
  • Kook de rijst in water tot deze door en door gaar is.
  • Draai de rijst samen met 600 gram van het koude brandnetelsap fijn in de blender, totdat dat de rijstkorrels niet meer zichtbaar zijn.
  • Voeg tapiocameel toe en draai in de blender tot een homogene massa.
  • Breng op smaak met zout.
  • Smeer dun uit op siliconenmatjes en stoom 16 minuten op 100°C.
  • Droog de kroepoek op een warme plaats, zodra ze uit zichzelf loslaten van de siliconenmatjes en ze klaar zijn voor gebruik.
  • Frituur zeer kort op 200°C.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een snack, bijvoorbeeld met een dip van kwark.
  • Als krokant garnituur.
  • Als onderdeel van een compositie met componenten van bleekselderij, peulvruchten, avocado of komkommer.

Vorige pagina