Gastronomixs

Bresaola

Creatie van Mark Vaessen, restaurant SUSHISAMBA Amsterdam.

Bresaola

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

rundermuis (2,5 kg)

180

gram

zout

20

gram

suiker

750

ml.

rode wijn (lombardije)

4

 

laurierbladeren

2

stokjes

kaneel

2

takjes

rozemarijn

6

 

jeneverbessen

3

 

kruidnagel

2

gram

venkelzaad

Werkwijze

  • Smeer het vlees in met het zout en de suiker en laat dit 2 dagen staan.
  • Haal het vlees uit de pekel en leg dit in de rode wijn met alle kruiden en specerijen.
  • Laat dit ook 2 dagen marineren.
  • Haal het vlees uit de marinade en wikkel in een linnen doek.
  • Laat dit 3 maanden drogen aan de lucht.

Toepassingen

  • Snijd in hele dunne plakken voor bij de antipasto.
  • In een salade met rucola en geitenkaasdressing.

Vorige pagina