Gastronomixs

Brioche

Briochebrood is zacht, licht, luchtig en lichtzoet en van origine afkomstig uit Frankrijk.

Receptuur van Jacques van Bragt, patisserie Jacques van Bragt, Geldrop.

Brioche

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

bloem

200

gram

ei

50

gram

suiker

10

gram

zout

300

gram

melk

60

gram

verse gist

350

gram

roomboter, op keukentemperatuur

Werkwijze

  • Verwarm de melk en los hier suiker en de gist in op.
  • Zeef de bloem en zout in een bekken.
  • Voeg hier het ei en de melk met gist en suiker bij en meng goed.
  • Voeg als laatste de zachte boter toe.
  • Meng tot een glad deeg.
  • Dek het deeg af met plastic folie en laat het voor ongeveer 2 uur loskomen (luchtig worden) in de koeling.
  • Kneed het deeg door en laat nogmaals rusten in de koeling.
  • Verdeel het deeg in de gewenste grootte en maak er mooie bolletjes van.
  • Plaats ze in passende vormpjes en laat ze daarin rustig rijzen.
  • Bak af op 180°C, de baktijd is afhankelijk van de grootte van je brioche.

Toepassingen

  • Serveer met roomboter en zeezout bij voorgerechten en soepen.
  • Als basis voor een component met brood, bijvoorbeeld wentelteefjes of truffeltosti. 

Vorige pagina