Gastronomixs

Brioche met gerookt spek

Het vet van gerookt spek in deze brioche zorgt voor een nog rijkere smaak. 

Receptuur voor 1850 gram.

Brioche met gerookt spek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

gerookt spek, in blokjes gesneden

300

gram

roomboter

300

gram

melk

50

gram

suiker

60

gram

verse gist

1000

gram

patentbloem

10

gram

zout

200

gram

gepasteuriseerd ei

150

gram

gerookt spek

Werkwijze

  • Bak de blokjes gerookt spek in een koekenpan uit totdat ze goudbruin zijn. 
  • Voeg de boter toe en laat het geheel een halfuur trekken.
  • Zeef het vet van de spek af en druk alle smaak er mee uit. Gebruik het uitgebakken spek voor een andere bereiding.
  • Koel het spekvet terug naar kamertemperatuur. 
  • Verwarm de melk en los hier de suiker en de verse gist in op.
  • Zeef de bloem en het zout in een bekken.
  • Voeg hier het gistmengsel en gepasteuriseerd ei aan toe en meng goed.
  • Voeg als laatste het spekvet op keukentemperatuur toe.
  • Meng met de planeetmenger tot een glad deeg.
  • Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 2 uur loskomen (luchtig worden) in de koeling.
  • Snijd ondertussen het overige gerookte spek in dunne plakken.
  • Kneed het deeg door en laat nogmaals rusten in de koeling.
  • Verdeel het deeg in de gewenste grootte, voeg de plakjes gerookt spek eraan toe en maak er mooie bolletjes van.
  • Plaats ze in passende vormpjes en laat ze daarin rustig rijzen op keukentemperatuur.
  • Bak af op 180°C. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de brioches.

Toepassingen

  • Gebruik als component bij een voorgerecht of als onderdeel van de brood assortiment.
  • Gebruik in een compositie met componenten van wild zwijn, rode kool en lardo di Colonnata.
  • Gebruik in een compositie met componenten van coquille, aardpeer en hazelnoot.

Vorige pagina