Gastronomixs

Broccoli au beurre noisette

Beurre noisette, oftewel hazelnootboter, wordt gemaakt door boter op lage temperatuur te verhitten. Hierdoor karamelliseren de eiwitten, en ontstaat er een hazelnootachtige smaak en geur. Als je de boter nog langer verhit, ontstaat er beurre noir. Er wordt dan een zuur aan de boter toegevoegd om het verhittingsproces te stoppen, zoals azijn of citroen. 

Creatie van Annemiek Wils, Met Smaak, Oudewater.

Broccoli au beurre noisette

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

broccoli

N.B.

 

citroen

N.B.

 

zout, peper

N.B.

 

beurre noisette

Werkwijze

  • Blancheer de broccoli met citroen, zout en peper en schenk er op het laatst beurre noisette over.

Toepassingen

  • Als groenten garnituur met bijvoorbeeld kabeljauw, venkel, bloemkool of prei.
  • Deze klassieker kan ook gebruikt worden als de basis voor crèmeux of warm schuim.

Vorige pagina