Gastronomixs

Broccolichips

Zo kun je de stronk van de broccoli ook nog gebruiken als garnituur. Een echt Waste to Taste component.

Creatie van Ellen Steenbergen, Culinaire duizendpoot, Berlicum.

Broccolichips

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

stronk

broccoli

 

 

zeezout flakes

Werkwijze

  • Schil de broccolistronk goed.
  • Maak flinter dunne plakjes met de mandoline of dunschiller.
  • Droog de plakjes circa 3 uur op 75°C.
  • Frituur de plakjes op circa 150°C.
  • Breng op smaak met zeezout flakes.

Toepassingen

  • Garnering voor een gerecht.
  • Als chips bij de borrel.

Vorige pagina