Broccolipuree met citroen en miso
Puree van broccolisteel en roosjes fris gemaakt met citroen en ziltigheid gegeven met miso.
Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
1 |
kilo |
broccoli |
|
50 |
gram |
citroenolie |
|
50 |
gram |
boter |
|
40 |
gram |
miso |
|
20 |
gram |
sushiazijn |
|
|
|
witte peper en zout |
Werkwijze
- Kook de broccoli gaar (eerst de stelen daarna de roosjes).
- Giet af en laat goed uitlekken.
- Draai het geheel in 10 minuten glad in de thermoblender op 70°C.
Toepassingen
- Als dip voor nachos of verschillende groentechips.
- Als basis voor een schuim of crèmeux.
- Als component in een compositie met lente-ui, gember, tonijn of spinazie.