Gastronomixs

Bruisende blauwe bessen

Deze techniek heet sodaficatie en je infuseert vruchten met koolzuur waardoor ze een prikkelend mondgevoel geven.

Creatie van Takis Panagakis, restaurant Elea, Rijswijk.

Bruisende blauwe bessen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

blauwe bessen

50

ml.

appelsap

Werkwijze

  • Was de blauwe bessen en doe ze in een halve liter sifon.
  • Voeg de appelsap toe.
  • Belucht met twee koolzuurpatronen.
  • Laat een nacht in de koeling staan.
  • Spuit de druk van de sifon en draai de kop van de sifon.
  • Schud de bessen in een bak en verwerk direct.

Toepassingen

  • Als component in een cocktail, dessert of amuse.

Vorige pagina