Gastronomixs

Buikspek Char Siu

Deze bekende Chinese bereiding kan worden toegepast op verschillende delen van het varken. Het buikspek zorgt vanzelfsprekend voor een vetter eindresultaat. Op de barbecue voeg je het onmiskenbare karakter van houtskoolrook toe.

Receptuur voor 1 kilogram.

Buikspek Char Siu

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

rietsuiker

50

gram

zwarte bonensaus

50

gram

hoisin

50

gram

oestersaus

100

ml.

mirin

10

gram

sesamolie

50

gram

maltosepoeder

50

gram

honing

1

kg.

varkensbuikspek

Werkwijze

  • Meng voor de marinade alle ingrediënten behalve het vlees, de maltose en de honing.
  • Vermeng de maltose met de honing en houd apart.
  • Snijd het buikspek in stukken van 5 centimeter breed en smeer in met de marinade.
  • Laat het vlees minimaal 6 uur afgedekt of gevacumeerd marineren.
  • Verhit de barbecue voor op 220°C.
  • Haal het vlees uit de marinade, bewaar het vocht. 
  • Rooster het vlees 10 minuten.
  • Smeer het vlees regelmatig in met de marinade.
  • Verlaag de temperatuur naar 180°C en rooster 20 minuten.
  • Smeer het vlees als laatste in met het maltose-honing mengsel.
  • Laat licht karamelliseren.

Toepassingen

  • Onderdeel van een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met noedels of rijst.
  • Verwerk in een salade met ingelegde komkommer, sesam en koriander.
  • Gebruik in een compositie met componenten van spitskool, gember en rijst.

Vorige pagina