Gastronomixs

Buikspek gekaramelliseerd met gemberrub

De rub pekelt niet alleen het buikspek, maar voorziet het ook van een gekaramelliseerde, krokante korst. Hier bereiden we de buikspek in de oven, maar dit receptuur is ook ideaal voor in de barbecue.

Receptuur voor 500 gram.

Buikspek gekaramelliseerd met gemberrub

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

bruine suiker

50

gram

geraspte gember

50

gram

bruine rum

3

 

limoenen

500

gram

spek, zonder zwoerd, aan het stuk

20

gram

Maldon zout

20

gram

kristalsuiker

Werkwijze

  • Meng voor de rub de bruine suiker met de geraspte gember en bruine rum.
  • Voeg de rasp van de limoenen toe. 
  • Wrijf het spek in met het zout en de suiker en laat afgedekt minimaal 12 uur pekelen.
  • Wrijf het overtollige zout en suiker er vanaf en dep droog.
  • Rooster nu 1 uur in een oven van 225°C.
  • Smeer in met de gemberrub en gaar vervolgens nog 1 uur op 125°C.

Toepassingen

  • Serveer met een komkommersalade of als component in een salade.
  • Als onderdeel van een broodje of wrap met bijvoorbeeld rode koolsalade en rozijnen. 
  • Gebruik in een compositie met componenten van witte kool, koolrabi en aardappel.

Vorige pagina