Buikspek in zoetzuur

Lardo is een zeer vet spek. Je kunt ook gebruik maken van Lardo di Colonnata, dat wordt ingewreven met onder andere rozemarijn en peper en vervolgens aan de lucht gedroogd. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 300 gram.