Gastronomixs

Buikspek in zoetzuur

Lardo is een zeer vet spek dat wordt ingewreven met onder andere rozemarijn en peper en vervolgens aan de lucht gedroogd. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Buikspek in zoetzuur

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

lardo buikspek

1

liter

natuurazijn

660

gram

water

330

gram

suiker

10

 

peperkorrels

5

 

steranijs

3

blaadjes

laurier

1

 

hele rode peper

Werkwijze

  • Maak het zoetzuur door alle ingrediënten behalve het buikspek te mengen.
  • Breng aan de kook en laat koel terug.
  • Snijd het buikspek in brunoise en leg in het zoetzuur. 
  • Laat minimaal 12 uur in het vocht liggen. 

Toepassingen

  • In een compositie met rivierbaars, venkel, gepofte appel, jus van sjalot en sakécrème.
  • In een compositie met langoustines, appel en mirin.

Vorige pagina