Gastronomixs

Buikspek met hop

Bepaal zelf welke soort hop je toevoegt, zo kan hop bijvoorbeeld bloemig en citrusachtig van smaak zijn, maar ook kruidig, bitter of fruitig.

Buikspek met hop

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

buikspek

80

gram

zeezout

10

gram

korianderkorrels

2

stuks

steranijs

40

gram

hop

½

 

rode peper

5

gram

peperkorrels

Werkwijze

  • Doe de koriander, steranijs, hop, rode peper en peperkorrels in een blender of keukenmachine en draai fijn.
  • Smeer het buikspek in met de rub. 
  • Vacumeer het buikspek en laat dit 48 uur marineren.
  • Verwijder de marinade van het vlees en trek vacuüm.
  • Gaar het vervolgens 12 uur in een warmwaterbad op 70°C.  

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld witlof, appel en aardappel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld in bruin bier gestoofde ui, aardpeer en hazelnoot.

Vorige pagina