Gastronomixs

Buikspek met hop

Creatie van Pieter Hoekman, student Cas Spijkers Academie Breda.

Buikspek met hop

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

buikspek

80

gram

zeezout

10

gram

korianderkorrels

2

stuks

steranijs

40

gram

hop

½

 

rode peper

5

gram

peperkorrels

Werkwijze

  • Doe de koriander, steranijs, hop, rode peper en peper korrels in de blender of keukenmachine en draai fijn.
  • Smeer dit mengsel op het buikspek en zorg dat alles goed aangedrukt en goed verdeeld is.
  • Vacumeer het buikspek en laat dit 48 uur marineren.
  • Verwijder de marinade van het vlees en trek vacuüm.
  • Gaar het vervolgens 12 uur in een warmwaterbad op 70°C.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse of voorgerecht. Combineert goed met bittere producten bijvoorbeeld koffie, witlof, avocado.

Vorige pagina