Gastronomixs

Buikspek van speenvarken

Het buikspek wordt onder folie gegaard waardoor aroma’s in elkaar overvloeien waardoor het spek een geweldige smaak krijgt. Wat overblijft is een intens smakende jus. 

Creatie van Robin Gill, restaurant The Dairy, Londen, Verenigd Koninkrijk.

Buikspek van speenvarken

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,5

kilo

buikspek van speenvarken

15

gram

kerriepoeder

14

 

peperkorrels, zwart

5

gram

komijn, gemalen

5

gram

5-kruidenpoeder

50

ml.

plantaardige olie

3

tenen

knoflook, gehakt

2

 

rode pepers, gehakt

500

ml.

water

Werkwijze

  • Verhit de oven voor op 170°C.
  • Doe alle kruiden met de olie in een pan en rooster 2 tot 3 minuten op gematigd vuur.
  • Stop de kruiden met de knoflook, rode pepers en het zout in een blender en draai fijn. 
  • Wrijf de pasta over het vlees. Plaats het buikspek in een diepe ovenschaal met het water, dek af met aluminiumfolie en bak 1½ uur in de oven.

Toepassingen

  • Geserveerd met kimchi, szechuan mayonaise en een bao.
  • Als component in een salade met glasnoedels, sesam, soja en limoen.
  • Als component in een compositie met schaaldieren, radijs en appel.

Vorige pagina