Gastronomixs

Buikspekbroodje

Dit broodje is een knipoog naar het frikandelbroodje. Lekker als snack of amuse.

Creatie van Niels van Kooten, student Cas Spijkers Academie Breda.

Buikspekbroodje

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

buikspek

10

 

cherrytomaatjes, in stukken

1

takje

rozemarijn

3

takjes

tijm

50

gram

ketchup

1

 

ui, gesnipperd

1

teentje

knoflook, fijngesneden

1

plak

roomboter bladerdeeg

Werkwijze

  • Doe het buikspek, de cherrytomaatjes, rozemarijn, tijm, ketchup, ui en knoflook samen in een vacuümzak.
  • Gaar dit 2 uur in een warmwaterbad op 72°C.
  • Snij de vacuümzak open en giet de inhoud, uitgezonderd het buikspek, in een blender.
  • Pureer de massa tot een saus en giet dit door een fijne zeef.
  • Reduceer tot een dikke saus.
  • Snij het buikspek in stukjes van 1 centimeter breed, 5 centimeter lang en 2 centimeter hoog.
  • Snij plakken van het bladerdeeg van 4 centimeter breed en 8 centimeter lang en maak in de helft van de plakjes inkepingen zodat een raster ontstaat (dit is voor de bovenkant).
  • Haal de stukjes buikspek door de tomatensaus en leg op de onderste plakjes korstdeeg.
  • Leg de ingesneden plakjes bladerdeeg over het spek.
  • Snij de korst langs het buikspek af, zodat je de twee plakken een beetje in elkaar drukt.
  • Bak de broodjes 10 minuten af op 200°C tot het deeg goudbruin en gaar is.

Toepassingen

  • Te gebruiken als amuse of hapje.
  • Als onderdeel van een compositie met meerdere bereidingen van varken.
  • Combineert goed met componenten van tomaat.

Vorige pagina