Gastronomixs

Cacaosiroop

Een zeer uitgesproken chocoladesmaak, een sterk contrasterende kleur en een prachtige glans. Deze siroop geeft veel cachet aan je desserts.

Receptuur voor 200 gram.

Cacaosiroop

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

suiker

60

gram

glucose

85

gram

water

10

gram

cacaopoeder

30

gram

pure chocolade

25

gram

water

Werkwijze

  • De suiker, glucose en 85 gram water samenvoegen in een pan en samen verhitten tot 115°C. Gebruik hiervoor een thermometer.
  • Haal van het vuur en voeg de cacao en couverture toe en roer direct goed door.
  • Koel snel terug met de laatste 25 gram water en laat de siroop afgedekt afkoelen.
  • Giet in een spuitflesje of giet in een afruimbakje zodat je het later met een kwast op het bord kunt aanbrengen.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert.
  • Als garnering van gebak.
  • De siroop kan ook met een kwast aangebracht worden op de borden.

Vorige pagina