Carpaccio van haring en ketchup van Amsterdamse ui
Een component dat perfect vooraf op voorraad gemaakt kan worden in de vriezer.
Receptuur voor 10 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 10 haringfilets
- 150 gram Amsterdamse uienketchup
Werkwijze
- Leg 2 haringfilets op elkaar op plasticfolie en rol dit strak op zodat een strak en gelijkmatig rolletje ontstaat.
- Leg voor minimaal 2 uur in een vriezer van -18°C.
- Giet de Amsterdamse uienketchup in een spuitflesje.
- Snijd de haring rolletjes op de snijmachine in dunne plakjes en verdeel op een bord.
- Garneer de carpaccio met de Amsterdamse uien ketchup.
Toepassingen
- Als amuse met componenten van aardappel en rode biet.
- Als component in een voorgerecht. Bijvoorbeeld met een salade van rauwe venkel, zure room en een krokant aardappelcomponent.
