Gastronomixs

Carpaccio van hert met knolselderij

Carpaccio van hert met knolselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

hertenfilet

150

gram

knolselderij, fijne bruinoise

1

theel.

Dijon mosterd

50

ml.

hazelnootolie

50

ml.

zonnebloemolie

1

eetl.

truffeljus

Werkwijze

  • Rol de hertenfilet strak op in plasticfolie en vries enkele uren aan.
  • Blancheer de knolselderij brunoise in ruim gezouten water beet gaar en laat goed uitlekken op een zeef.
  • Snijd de rol hertenfilet op een snijmachine in dunne plakken. Dit kan tijdens de mise en place door het vlees in de gewenste portionering tussen slagersfolie te leggen en deze in de vriezer te bewaren.
  • Maak een vinaigrette van de mosterd, oliesoorten en de truffeljus.
  • Plaats de hertencarpaccio op het bord en maak op smaak met peper en zout.
  • Maak de knolselderij brunoise aan met de vinaigrette en garneer hier de carpaccio mee.
  • Maak het gerecht af met de krokante knolselderij, pijnboompitten en de bieslook. 

Toepassingen

  • Als voorgerecht met gefrituurde knolselderij, pijnboompitten en ragfijn gesneden bieslook.
  • In een compositie met componenten van aardpeer, knolselderij, pastinaak, rucola, ui of zoete aardappel.

Vorige pagina