Gastronomixs

Carpaccio van rivierkreeft met ponzu vinaigrette

Gebruik voor deze bereiding alleen de meest verse rivierkreeftjes.

Carpaccio van rivierkreeft met ponzu vinaigrette

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

rivierkreeftenstaartjes, gegaard in courtbouillon

N.B.

 

korianderblad

1

 

grapefruit

1

 

bloedsinaasappel

200

gram

ponzu

70

gram

appelsap

20

gram

sushi azijn

20

gram

gembersiroop

1

gram

xantana

 

 

Maldon zout

 

 

limoen

Werkwijze

  • Knijp de bloedsinaasappel uit boven een mengkom.
  • Roer de overige vloeistoffen hierdoorheen.
  • Bind af met de xantana en bewaar in de koeling.
  • Maak de rivierkreeftstaartjes schoon.
  • Leg het gewenste aantal staartjes tussen twee vellen slagersfolie.
  • Sla met een vleeshamer of de onderkant van een steelpan de rivierkreeftstaartjes plat.
  • Smeer een bord in met een laagje ponzu vinaigrette.
  • Dresseer de rivierkreeftcarpaccio op het bord. 
  • Breng op smaak met wat Maldon zout.
  • Werk af met vinaigrette, gehakte koriander en rasp van limoen.

Toepassingen

  • Serveer bijvoorbeeld met een salade van ramen noedels, bosui, chilipeper en sesam.
  • Serveer bijvoorbeeld met gepocheerde rivierkreeftstaartjes, pompoen, kaviaar en kokos.

Vorige pagina