Gastronomixs

Carpaccio van zalm

Variant op het origineel van Harry’s Bar welke bereid wordt van rundvlees. 

Carpaccio van zalm

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

zalm

175

ml.

mayonaise

2

theel.

limoensap

1

theel.

Worcestersaus

40

ml.

melk

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Fileer de zalm, zodat je 2 mooie filets krijgt.
  • Ontvel de zalmfilet en snijd met een vlijmscherp mes dunne tranches dwars op de draad en leg op de borden.
  • Maak de saus van de mayonaise, limoensap, Worcestersaus en de melk en breng op smaak met peper en zout.
  • Dresseer de saus over de carpaccio en serveer direct.

Toepassingen

  • Als voorgerecht met gefrituurde kappertjes, rucola en Parmezaan.
  • Als amuse. Gebruik de dun gesneden zalm om een pakketje of bombe te vormen om een frisse salade, bijvoorbeeld van venkel met bieslookmayonaise.

Vorige pagina