Gastronomixs

Carpaccio van zalm

Variant op het origineel van Harry’s Bar welke bereid wordt van rundvlees. 

Receptuur voor 1500 gram.

Carpaccio van zalm

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

zalm, circa 2,5 kg

175

ml.

mayonaise

2

theel.

limoensap

1

theel.

worcestersaus

40

ml.

melk

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Fileer de zalm, zodat je 2 mooie filets krijgt.
  • Ontvel en ontgraat de zalmfilet en snijd met een vlijmscherp mes dunne tranches dwars op de draad en leg op de borden.
  • Maak de saus van de mayonaise, limoensap, Worcestersaus en de melk en breng op smaak met zout en peper.
  • Dresseer de saus over de carpaccio en serveer direct.

Toepassingen

  • Als voorgerecht met gefrituurde kappertjes, rucola en Parmezaan.
  • Als amuse. Gebruik de dun gesneden zalm om een pakketje of bombe te vormen om een frisse salade, bijvoorbeeld van venkel met bieslookmayonaise.
  • Heerlijk met rode biet, waterkers en groene appel.

Vorige pagina