Gastronomixs

Carpaccio van zeeduivel met rode biet

In bietensap ingelegde zeeduivelfilet.

Carpaccio van zeeduivel met rode biet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

zeeduivelfilet

1

dl.

bietensap

Werkwijze

  • Verpak de zeeduivelfilet vacuüm met het bietensap en laat 24 uur infuseren
  • Haal de zeeduivel uit het vacuüm en dep droog.
  • Leg meerdere lagen folie op de werkbank en rol er de zeeduivel strak in op en vries aan. (Voor de veiligheid vries je de zeeduivel in tot -40°C in de shock freezer. Je doodt dan alle eventuele aanwezige parasieten.)
  • Snijd op snijmachine in dunne tranches.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld sinaasappel, mierikswortel en ui.
  • In een compositie met bijvoorbeeld biet, appel en geitenkaas.

Vorige pagina