Cassoulet van kreeft
Dit regionale gerecht uit de Pyreneeën wordt klassiek met eenden- of ganzenvet smeuïg gemaakt, hier een variatie met chorizo en kreeft.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.200 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
5 |
|
kreeften |
|
|
|
court bouillon |
|
300 |
gram |
witte bonen |
|
200 |
gram |
chorizo |
|
2 |
|
paprika’s |
|
1 |
liter |
bisque van kreeft |
|
6 |
|
sjalotjes |
|
4 |
teentjes |
knoflook |
|
|
|
boter |
|
|
|
olijfolie |
|
|
|
tijm en rozemarijn |
|
|
|
zout en peper |
Werkwijze
- Week de witte bonen ongeveer 4 uur in ruim koud water.
- Breng de court bouillon aan de kook en laat de kreeften hierin zakken. Kook ze ongeveer 1 minuut per 100 gram kreeft.
- Haal de kreeften uit de court bouillon en laat ze uitdampen. Niet koud spoelen!
- Maak de kreeften schoon, halveer hierbij het pantser en verwijder het darmkanaal uit het staartgedeelte.
- De corail uit de kop bewaren en de baleinen uit het scharenvlees verwijderen.
- Portioneer het vlees, kruid met zout en peper en besprenkel met olijfolie.
- Fruit de gesnipperde sjalotjes en knoflook aan in wat olijfolie, voeg daarna de gehakte tijm, rozemarijn en de uitgelekte witte bonen erbij.
- Blus af met de bisque, zodat het geheel ongeveer 3 centimeter onderstaat.
- Laat dit samen rustig gaar worden.
- Pof ondertussen de rode paprika in een voorverwarmde oven van 180°C.
- Ontvlies de paprika’s en snijd deze in brunoise van 1 centimeter.
- Snijd de chorizo in brunoise van ongeveer 5 millimeter.
- Doe de paprika en chorizo nu samen bij de cassoulet.
- Bind met een mengsel van boter, bloem en corail.
- Dresseer de kreeft op de cassoulet.
Toepassingen
- Als hoofdgerecht met een kruidensalade.
- Als tussengerecht geserveerd in een mini cassoulet, bijvoorbeeld met gemarineerde artisjok.