Gastronomixs

Cassoulet van kreeft

Dit regionale gerecht uit de Pyreneeën wordt klassiek met eenden- of ganzenvet smeuïg gemaakt, hier een variatie met chorizo en kreeft.

Cassoulet van kreeft

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

kreeften

 

 

court bouillon

300

gram

witte bonen

200

gram

chorizo

2

 

paprika’s

1

liter

bisque van kreeft

6

 

sjalotjes

4

teentjes

knoflook

 

 

boter

 

 

olijfolie

 

 

tijm en rozemarijn

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Week de witte bonen ongeveer 4 uur in ruim koud water.
  • Breng de court bouillon aan de kook en laat de kreeften hierin zakken. Kook ze ongeveer 1 minuut per 100 gram kreeft.
  • Haal de kreeften uit de court bouillon en laat ze uitdampen. Niet koud spoelen!
  • Maak de kreeften schoon, halveer hierbij het pantser en verwijder het darmkanaal uit het staartgedeelte.
  • De corail uit de kop bewaren en de baleinen uit het scharenvlees verwijderen.
  • Portioneer het vlees, kruid met zout en peper en besprenkel met olijfolie.
  • Fruit de gesnipperde sjalotjes en knoflook aan in wat olijfolie, voeg daarna de gehakte tijm, rozemarijn en de uitgelekte witte bonen erbij.
  • Blus af met de bisque, zodat het geheel ongeveer 3 centimeter onderstaat.
  • Laat dit samen rustig gaar worden.
  • Pof ondertussen de rode paprika in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Ontvlies de paprika’s en snijd deze in brunoise van 1 centimeter.
  • Snijd de chorizo in brunoise van ongeveer 5 millimeter.
  • Doe de paprika en chorizo nu samen bij de cassoulet.
  • Bind met een mengsel van boter, bloem en corail.
  • Dresseer de kreeft op de cassoulet.

Toepassingen

  • Als hoofdgerecht met een kruidensalade.
  • Als tussengerecht geserveerd in een mini cassoulet, bijvoorbeeld met gemarineerde artisjok.

Vorige pagina