Gastronomixs

Cataplana van spierstuk en vongole

De cataplana is een typisch Portugese koperen pan waarin gerechten met zeevruchten bereid worden. Mark bereidt in de cataplana een combinatie van rundvlees en schelpdieren.

Creatie van Mark Vaessen, restaurant SUSHISAMBA Amsterdam.

Cataplana van spierstuk en vongoleVergroten

Ingrediënten

400

gram

spierstuk (dikke kogel)

300

gram

vongole

5

gram

pimenton

5

gram

gemalen komijn

50

gram

chorizo

5

draadjes

saffraan

0,5

dl.

anijsdrank

0,5

dl.

olijfolie

2

 

uien, in ringen

2

 

rode paprika’s, in ringen

1

takje

tijm

250

gram

gepelde tomaten

1

theel.

piri-piri

2

blaadjes

laurier

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina