Gastronomixs

Ceviche marinade met passievrucht

Bij een ceviche ‘gaar’ je vis met behulp van een zuur, meestal citroen- of limoensap. Hier is dat vervangen door een combinatie van sushi-azijn en passievruchtensap. Het effect op de structuur van de vis is hetzelfde maar je voegt een bijzondere smaak toe.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Ceviche marinade met passievruchtVergroten

Ingrediënten

3

dl.

passievruchtensap

1

dl.

sushi-azijn

½

theel.

zout

1

 

sjalot, gesnipperd

½

 

rode peper, fijngehakt

1

takje

koriander

1

stukje

gember, circa 2 centimeter

Werkwijze

Vorige pagina