Gastronomixs

Ceviche van dorade

Voor de bereiding van ceviche kunnen verschillende vissoorten gebruikt worden. Hier geven we je een variant met dorade.

Ceviche van dorade

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 stuks

dorade

1

 

rode ui

 

 

verse koriander

1

 

Spaanse peper

2

 

zoete aardappels

20

gram

gember

2

teentje

knoflook

8

takjes

koriander

16

 

limoenen

4

theel.

chilipasta

1

theel.

zout

Werkwijze

  • Maak eerst de marinade, door de gember, en knoflook fijn te snijden.
  • Voeg het sap van de limoenen en de grof gesneden koriander toe en laat dit mengsel 10 minuten infuseren.
  • Passeer de marinade en voeg de chili pasta en 1 theelepel zout toe, laat de mix nu 4 uur in de koelkast infuseren
  • Schil de zoete aardappel, snijd in brunoise en blancheer.
  • Snijd de rode ui in halve ringen en was ze met koud water.
  • Laat ze vervolgens in ijswater in 5 minuten krokant worden.
  • Haal de ui uit het ijswater en leg droog en koel op papier.
  • Fileer de dorades strak tegen de graat. 
  • Snijd de doradefilets in reepjes en meng met wat zout. Laat 2 minuten intrekken.
  • Meng met de marinade en laat nogmaals 2 minuten infuseren.
  • Meng met ui, aardappel, fijngesneden koriander, en de Spaanse peper.
  • Voeg eventueel nog wat zout toe voor de smaak.

Toepassingen

  • Serveer met componenten van avocado, mais en aardappel.
  • Als component in een salade met rode biet, verse kruiden en warme spekjes.

Vorige pagina