Ceviche van makreel
Een klassieke ceviche maar hier is de makreel met behulp van transglutaminase gereconstrueerd tot de vorm van de originele makreel. De graten ontbreken nu echter.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
5 |
|
makrelen |
|
10 |
gram |
koriander |
|
2 |
|
limoenen |
|
100 |
gram |
IJslands zout |
|
100 |
gram |
suiker |
|
2 |
gram |
transglutaminase |
Werkwijze
- Fileer de vijf verse makrelen en bedek met een mengeling van zout, suiker, koriander, sap en zeste van 2 limoenen.
- Bedek de makrelen een uur met dit mengsel.
- Spoel ze vervolgens voorzichtig af en dep goed droog.
- Verwijder het doorzichtige leerachtige velletje van de makrelen.
- Strooi transglutaminase op de vleeskant van de 10 filets.
- Leg 2 filets op elkaar, rol strak op in plasticfolie en vries in. De filets vormen nu weer een geheel maar dan zonder graat in het midden.
- Laat ontdooien en portioneer.
Toepassingen
- Als onderdeel van een amuse of voorgerecht, bijvoorbeeld met een bereiding van mais.
- Als onderdeel van een voorgerecht met makreel, bijvoorbeeld in combinatie met een bapao van makreel en een bereiding van komkommer.