Ceviche van rivierkreeft
Nog half rauw met een lichte garing door de zuren in de tijgermelk. Gebruik voor deze bereiding alleen de meest verse rivierkreeften.
Allergenen & dieetwensen
- Schaaldieren
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 40 rivierkreeften
- tijgermelk
- zout
- koriander
Werkwijze
- Dood de rivierkreeftjes op humane wijze door ze enkele minuten in een shock vriezer van min. -40°C te plaatsen.
- Verwijder de staarten van de rest van het lijf, pel en ontdarm ze.
- Doe de staartjes per 6-8 in een vacuümzak en plet deze licht met de onderkant van een steelpan
- Bewaar de vacuümzak met het vlees in de vriezer tot gebruik.
- Leg het rivierkreeftenvlees op het bord en laat ontdooien.
- Bestrooi met zeezout en marineer met de tijgermelk (±5-10 min.)
- Garneer met de fijngesneden koriander.
Toepassingen
- Serveer als koud voorgerecht met componenten van avocado, mais, tomaat, ui en/of aardappel.
