Ceviche van scheermessen
Voor de bereiding van ceviche kunnen verschillende vissoorten gebruikt worden, maar ook scheermessen (schelpdieren) lenen zich uitstekend voor deze bereiding.
Allergenen & dieetwensen
- Weekdieren
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 1 kg. scheermessen
- 1 rode ui
- naar behoefte koriander
- 1 rode chilipeper
- 1/2 teen knoflook
- 8 takjes koriander
- 50 ml. limoensap
- 50 ml. citroensap
- 25 ml. sinaasappelsap
- 2 theel. chilipasta
- zout
Werkwijze
- Spoel de scheermessen bij voorkeur in zout water. Meng hiervoor 1 liter water met 35 gram zout en spoel de scheermessen hierin.
- Stoom de scheermessen voor 25 seconden in een stoomoven of stoompan.
- Spoel direct koud in ijswater.
- Maak de scheermessen schoon en snijd in kleine stukjes en zout licht.
- Maak een tijgermelk van het limoensap, citroensap, sinaasappelsap, chilipasta en knoflook.
- Meng de tijgermelk met de gesneden scheermessen.
- Voeg de gesneden rode ui en koriander toe.
- Laat 10 minuten infuseren.
Toepassingen
- In een compositie met zoete aardappel, avocado en tomaat.
- In een compositie met mango, geroosterde paprika en quinoa.
