Ceviche van schelvis
Een bereiding welke van origine in het noorden van Peru ontstaan is. Super verse vis is hierbij essentieel! Door de zuren ‘garen’ de eiwitten, wat zorgt voor een mooie zachte textuur en een zeer verfijnde smaak!
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
1 |
kilo |
schelvisfilet (zonder vel) |
|
4 |
|
limoen |
|
1 |
|
rode ui |
|
1 |
|
Spaanse peper |
|
⅛ |
bos |
koriander, vers |
|
50 |
ml. |
olijfolie |
|
|
|
zwarte peper en fleur de sel |
Werkwijze
- Snipper de rode ui en hak de verse koriander.
- Snijd de Spaanse peper over de lengte door, ontdoe van de zaden en zaadlijsten en snijd ragfijn.
- Rasp met de fijne rasp de schil van de limoenen op de schelvis filets.
- Bestrooi de filets met de gesnipperde ui en de Spaanse peper, en knijp hierna pas het limoensap over de filets uit.
- Laat minimaal 3 uur afgedekt marineren in de koeling.
- Trancheer de filets à la minute, druppel er wat olijfolie over en bestrooi met koriander, peper uit de molen en fleur de sel.
Toepassingen
- Als amuse met bijvoorbeeld componenten van avocado, mais en aardappel.
- In combinatie met zoete aardappel, komkommer granité, bloemkool couscous of mosterd crème.