Gastronomixs

Ceviche van zalm

Ceviche wordt doorgaans met witvis gemaakt, maar het vette van de zalm combineert perfect met het zure van de marinade. Marineer de zalm zo kort mogelijk van tevoren in verband met verkleuring van de vis. 

Receptuur voor 850 gram.

Ceviche van zalm

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

800

gram

zalmfilet, ontveld en ontgraat

½

 

sjalot

5

gram

gember

½

teentje

knoflook

2

takjes

koriander, grof gesneden

2

 

limoenen, sap

1

 

citroen, sap

1

theel.

Sriracha

1

theel.

zout

 

chilipeper, fijngesneden

N.B.

 

zout

N.B.

 

sjalot, in dunne ringen gesneden

Werkwijze

  • Snijd de zalm in blokjes van 2 centimeter.
  • Snijd vervolgens de sjalot, gember en knoflook fijn en plaats samen in een mengkom.
  • Voeg de koriander en het sap van de limoenen en citroen toe en laat dit mengsel 10 minuten infuseren.
  • Voeg de Sriracha, het zout en de chilipeper toe en laat de marinade 4 uur in de koelkast infuseren.
  • Breng op smaak met zout.
  • Leg de zalmblokjes à la minute in de marinade. 
  • Werk eventueel af met ringetjes van sjalot.

Toepassingen

  • Serveer met componenten van avocado, maïs en aardappel.
  • Serveer met componenten van komkommer en crème fraîche.
  • Als component in een salade met rode biet, verse kruiden en warme spekjes.

Vorige pagina