Gastronomixs

Champignon en zwarte olijfkrokant

Door het flinterdunne brickdeeg krijg je een heel knapperig eindresultaat.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Champignon en zwarte olijfkrokant

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

kilo

champignons

250

gram

zwarte olijven op water

1

pak

brickdeegvellen

250

gram

boter

50

gram

glucose

Werkwijze

  • Snijd de champignons en olijven en laat deze drogen in de droogoven.
  • Vermaal de champignons tot een poeder.
  • Smelt de boter en glucose en strijk de brickdeegvellen hiermee in.
  • Bestrooi de vellen met het champignonpoeder.
  • Bak de vellen af op 160°C voor ongeveer 9 minuten. 

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld een 62°C eitje en truffel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld knolselderij, olijf en blauwe kaas. 

Vorige pagina