Gastronomixs

Champignon en zwarte olijfkrokant

Door het flinterdunne brickdeeg krijg je een heel knapperig eindresultaat.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Champignon en zwarte olijfkrokant

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

kilo

champignons

1

pak

brickdeegvellen

250

gram

boter

50

gram

glucose

Werkwijze

  • Snijd de champignons en laat deze drogen in de droogoven.
  • Vermaal de champignons tot een poeder.
  • Smelt de boter en glucose en strijk de brickdeegvellen hiermee in.
  • Bestrooi de vellen met het champignonpoeder.
  • Bak de vellen af op 160°C voor ongeveer 9 minuten. 

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld een 62°C eitje en truffel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld knolselderij, olijf en blauwe kaas. 

Vorige pagina