Gastronomixs

Champignon-tuinbonen falafel

Een variatie op de bekende falafel die traditioneel gemaakt wordt op basis van kikkererwten.

Creatie van Emile van der Staak, restaurant De Nieuwe Winkel, Nijmegen.

Champignon-tuinbonen falafel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

tuinbonen, dubbel gedopt

200

gram

champignons

30

gram

bloem

10

gram

komijn

4

takjes

munt, geplukt

4

takjes

koriander

1/2

 

limoen, rasp

 

 

zout

Werkwijze

  • Sauteer de champignons in neutrale olie en laat afkoelen.
  • Voeg alle ingrediënten, behalve de champignons samen in een blender en draai tot een homogene massa.
  • Breng op smaak met zout.
  • Eventueel bloem toevoegen om tot de juiste dikte te komen.
  • Portioneer de massa op 25 gram en maak met een champignon als kern een balletje.
  • Frituur 2 minuten op 180°C. Laat uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • Te serveren onderdeel van bijvoorbeeld een vegetarisch voorgerecht.
  • Als amuse of aperitief snack.

Vorige pagina