Gastronomixs

Champignon-tuinbonen falafel

Een variatie op de bekende falafel die traditioneel gemaakt wordt op basis van kikkererwten.

Creatie van Emile van der Staak, restaurant De Nieuwe Winkel, Nijmegen.

Champignon-tuinbonen falafel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

tuinbonen, dubbel gedopt

200

gram

champignons

30

gram

bloem

10

gram

komijn

4

takjes

munt, geplukt

4

takjes

koriander

1/2

 

limoen, rasp

 

 

zout

Werkwijze

  • Sauteer de champignons in neutrale olie en laat afkoelen.
  • Voeg alle ingrediënten, behalve de champignons samen in een blender en draai tot een homogene massa.
  • Breng op smaak met zout.
  • Eventueel bloem toevoegen om tot de juiste dikte te komen.
  • Portioneer de massa op 25 gram en maak met een champignon als kern een balletje.
  • Frituur 2 minuten op 180°C. Laat uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld componenten van tuinboon en paddenstoel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld doperwt, rijst en paprika. 

Vorige pagina