Een dikke knipoog naar de klassieke Beef Wellington waar bladerdeeg en champignons naast rundvlees een hoofdrol spelen. Hier draait het om de champignons!

Vergroten

Ingrediënten

Werkwijze

• Snijd de steeltjes van de middelmaat champignons kort af.
• Snijd de 500 gram champignons en de steeltjes fijn.
• Bak in een pan met de helft van de boter, fijngehakte knoflook en wat zout tot het goed bruin is en geslonken in hoeveelheid.
• Breng op smaak en draai fijn met een staafmixer.
• Bak nogmaals in de pan om zo veel mogelijk vocht te laten verdampen. Koel terug.
• Neem de twintig middelmaat champignons en de rest van de boter en rooster in  de oven voor 25 minuten op 160ºC. Koel terug
• Steek met een ronde stekker per champignon 2 plakjes bladerdeeg uit. Deze moeten groot genoeg zijn om er rond te sluiten.
• Smeer een dunne laag ei aan de binnenkant van het bladerdeeg.
• Leg eerst de duxelles op het bladerdeeg, zet daarop de champignon en dek weer af met duxelles.
• Vouw dicht zoals een ravioli. Steek een gaatje voor stoom aan de bovenkant, en breng eventueel nog een laag ei aan.
• Bak af in de oven op 180ºC voor ongeveer 20 minuten.

Toepassingen

• Als snack of amuse.
• Als component bij wild of rund.

Vorige pagina