Champignon Wellington
Een dikke knipoog naar de klassieke Beef Wellington waar bladerdeeg en champignons naast rundvlees een hoofdrol spelen. Hier draait het om de champignons!
Vergroten
Ingrediënten
|
500 |
gram |
champignons |
|
80 |
gram |
boter |
|
20 |
|
champignons, middelmaat |
|
40 |
gram |
eierdooier |
|
|
|
bladerdeeg |
|
1 |
teentje |
knoflook |
Werkwijze
- Snijd de steeltjes van de middelmaat champignons kort af.
- Snijd de 500 gram champignons en de steeltjes fijn.
- Bak in een pan met de helft van de boter, fijngehakte knoflook en wat zout tot het goed bruin is en geslonken in hoeveelheid.
- Breng op smaak en draai fijn met een staafmixer.
- Bak nogmaals in de pan om zo veel mogelijk vocht te laten verdampen. Koel terug.
- Neem de twintig middelmaat champignons en de rest van de boter en rooster in de oven voor 25 minuten op 160ºC. Koel terug
- Steek met een ronde stekker per champignon 2 plakjes bladerdeeg uit. Deze moeten groot genoeg zijn om er rond te sluiten.
- Smeer een dunne laag ei aan de binnenkant van het bladerdeeg.
- Leg eerst de duxelles op het bladerdeeg, zet daarop de champignon en dek weer af met duxelles.
- Vouw dicht zoals een ravioli. Steek een gaatje voor stoom aan de bovenkant, en breng eventueel nog een laag ei aan.
- Bak af in de oven op 180ºC voor ongeveer 20 minuten.
Toepassingen
- Als snack of amuse.
- Als component bij wild of rund.