Champignon Wellington
Een dikke knipoog naar de klassieke Beef Wellington waar bladerdeeg en champignons naast rundvlees een hoofdrol spelen. Hier draait het om de champignons!
Receptuur voor 20 stuks.
Vergroten
Ingrediënten
|
500 |
gram |
champignons |
|
40 |
gram |
boter |
|
1 |
teentje |
knoflook, fijngehakt |
|
20 |
|
champignons, middelmaat |
|
40 |
boter |
|
|
N.B. |
|
bladerdeeg |
|
40 |
gram |
eierdooier |
|
N.B. |
|
zout en peper |
Werkwijze
- Snijd de steeltjes van de middelmaat champignons kort af.
- Snijd de 500 gram champignons en de steeltjes fijn.
- Bak in een pan met 40 gram boter, fijngehakte knoflook en wat zout tot het goed bruin is en geslonken in hoeveelheid.
- Breng op smaak en draai fijn met een staafmixer.
- Bak nogmaals in de pan om zo veel mogelijk vocht te laten verdampen. Koel terug.
- Neem de twintig middelmaat champignons en de rest van de boter en rooster in de oven voor 25 minuten op 160ºC. Koel terug
- Steek met een ronde stekker per champignon 2 plakjes bladerdeeg uit. Deze moeten groot genoeg zijn om er rond te sluiten.
- Smeer een dunne laag ei aan de binnenkant van het bladerdeeg.
- Leg eerst de duxelles op het bladerdeeg, zet daarop de champignon en dek weer af met duxelles.
- Vouw dicht zoals een ravioli. Steek een gaatje voor stoom aan de bovenkant, en breng eventueel nog een laag ei aan.
- Bak af in de oven op 180ºC voor ongeveer 20 minuten.
Toepassingen
- Als snack of amuse.
- Gebruik in een compositie met componenten van wild, pastinaak en peer.
- Gebruik in een compositie met componenten van rundsvlees, aardappel en ui.