Gastronomixs

Champignongelei

Door de heldere bouillon krijg je een prachtig eindresultaat: een gelei waar de kruiden en geschaafde champignons mooi zichtbaar in zijn.

Creatie van Ollie Schuiling, Restaurant Kasteel Heemstede, Houten.

Champignongelei

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

220

gram

champignonbouillon

 

 

zout en peper

 

 

korianderzaad in een pepermolen

2,4

gram

agar agar

0,8

gram

gellan

 

 

peterselie, gehakt

 

 

champignons, geschaafd

Werkwijze

  • Breng de champignonbouillon op smaak
  • Roer de gellan en agar agar door de bouillon en breng aan de kook.
  • Voeg de peterselie en geschaafde champignon toe.
  • Stort dun uit op een gastronormplaat.
  • Laat opstijven in de koeling.
  • Snijd in de gewenste vorm.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met gesmoord vlees, aardappel, bloemkool en knolselderij.
  • Rol er bijvoorbeeld een crème van venkel in en garneer met radijs, koolrabi en krokante olijf.

Vorige pagina