Char siu
Bijzondere Chinese bereiding van varkensvlees.
Creatie van Michel Oude Booijink, student Cas Spijkers Academie Twente.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
1 |
kilo |
varkensnek |
|
50 |
gram |
rietsuiker |
|
50 |
gram |
gele bonensaus (toko) |
|
50 |
gram |
hoisin |
|
50 |
gram |
oestersaus |
|
1 |
dl. |
cognac |
|
10 |
gram |
sesamolie |
|
50 |
gram |
maltosepoeder |
|
50 |
gram |
honing |
Werkwijze
- Meng voor de marinade alle ingrediënten met elkaar behalve het vlees, de maltose en honing.
- Vermeng de maltose met de honing en houd apart.
- Snijd het vlees in repen en smeer in met de marinade.
- Laat het vlees minimaal 6 uur marineren.
- Verwarm de oven op 220°C.
- Hang het vlees met behulp van vleeshaken op aan een rooster van de oven.
- Rooster het vlees 10 minuten in de hete oven. Bestrijk het vlees nogmaals met de marinade.
- Rooster het dan nog eens 6 minuten op 180°C.
- Laat het ongeveer 5 minuten afkoelen, strijk het in met het maltosemengsel en laat het in ongeveer 3 minuten karamelliseren in de oven.
Toepassingen
- Onderdeel van een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met noedels of rijst.
- Verwerk in een salade met ingelegde komkommer, sesam en koriander.