Char siu
Bijzondere Chinese bereiding van varkensvlees. Kenmerkend aan char siu is de gekaramelliseerde zoete buitenlaag.
Receptuur voor 1 kilogram.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
50 |
gram |
rietsuiker |
|
50 |
gram |
gele bonensaus (toko) |
|
50 |
gram |
hoisin |
|
50 |
gram |
oestersaus |
|
100 |
ml. |
cognac |
|
10 |
gram |
sesamolie |
|
50 |
gram |
maltosepoeder |
|
50 |
gram |
honing |
|
1 |
kg. |
varkensnek |
Werkwijze
- Meng voor de marinade alle ingrediënten met elkaar behalve het vlees, de maltose en honing.
- Vermeng de maltose met de honing en houd apart.
- Snijd het vlees in repen en smeer in met de marinade.
- Laat het vlees minimaal 6 uur marineren.
- Verwarm de oven op 220°C.
- Hang het vlees met behulp van vleeshaken op aan een rooster van de oven.
- Rooster het vlees 10 minuten in de hete oven. Bestrijk het vlees nogmaals met de marinade.
- Rooster het dan nog eens 6 minuten op 180°C.
- Laat het ongeveer 5 minuten afkoelen, strijk het in met het maltosemengsel en laat het in ongeveer 3 minuten karamelliseren in de oven.
Toepassingen
- Onderdeel van een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met noedels of rijst.
- Verwerk in een salade met ingelegde komkommer, sesam en koriander.
- Gebruik in een compositie met componenten van pasta, broccoli en peulvruchten.